Private catering Amsterdam: interview met Paul Vincent van Chef Vincent Caters
Met onze event catering in Amsterdam zijn wij gespecialiseerd in grootschalige bedrijfsevenementen en producties. Toch ontvangen wij regelmatig aanvragen voor private catering in Amsterdam voor kleinere gezelschappen en exclusieve diners aan huis.
Voor opdrachtgevers die op zoek zijn naar hoogwaardige catering in Amsterdam op een meer persoonlijke schaal, verwijzen wij soms door naar ervaren private chefs die gespecialiseerd zijn in Mediterrane en maatwerk dining ervaringen. Paul Vincent van Chef Vincent Caters is zo’n chef. We spraken met hem over zijn reis van Libanon naar Amsterdam, zijn culinaire filosofie en wat zijn cateringconcept uniek maakt.
Een gesprek met een private chef in Amsterdam
Job: Wat inspireerde je om chef te worden?
Paul: Als kind bracht ik veel zomers door bij mijn oma. Om me bezig te houden liet ze me helpen in de keuken. Vooral samen desserts maken vond ik geweldig. Zij is de reden dat ik chef ben geworden.
Job: Je bent opgegroeid in Libanon. Hoe heeft dat je kookstijl gevormd? En klopt het dat je moeder catering deed?
Paul: In ons gezin aten we niet alleen Libanees, maar ook veel Frans en Italiaans, omdat Libanon sterk is beïnvloed door Frankrijk. Dat zorgde voor veel diversiteit in onze keuken. De liefde van mijn moeder voor koken heeft mij extra gemotiveerd om mijn vak verder te ontwikkelen.
Job: Zowel je moeder als je broer werken met food. Is het een familiepassie?
Paul: Mijn moeder leerde pas echt koken toen mijn oma overleed en zij de verantwoordelijkheid kreeg in huis. Ze begon te koken voor feesten en evenementen, en mensen vroegen haar steeds vaker om hulp. Zo groeide het uit tot een bijbedrijf. Toen ik chef werd, ondersteunde zij mij bij het opbouwen van mijn onderneming.
We hebben ook samen een restaurant gerund, maar na verloop van tijd besloten we ons volledig te richten op catering omdat dat praktischer was.
Mijn broer is landbouwkundig ingenieur en imker. Mijn moeder ontwikkelde een lijn huisgemaakte producten op basis van honing in plaats van suiker, zoals jams en andere specialiteiten.
Job: Je bent oorspronkelijk opgeleid als juwelenmaker. Hoe beïnvloedt dat je werk als chef?
Paul: Ik hield altijd van tekenen en creëren. Mijn moeder stimuleerde me om juwelenontwerper te worden. Maar uiteindelijk merkte ik dat mijn passie ergens anders lag. Als patissier kon ik mijn creativiteit combineren met gastronomie. Voor mij voelde dat als het samenbrengen van juwelen en dessert
Job: Was er een moment waarop je besloot een cateringbedrijf te starten?
Paul: Tijdens mijn studie openden we een restaurant. We begonnen ook evenementen te verzorgen en dat liep goed. Door een probleem met het huurcontract besloten we te stoppen met het restaurant en volledig over te gaan op catering. Dat bleek een goede beslissing.
Job: Wat wil je je klanten bieden als cateraar in Amsterdam?
Paul: Na mijn verhuizing naar Nederland zag ik kansen om authentieke Libanese smaken naar Amsterdam te brengen. Omdat ik ook ervaring heb met Italiaanse keuken, combineer ik die twee om een breder publiek aan te spreken.
Job: Hoe zou je je culinaire filosofie omschrijven?
Paul: Niet iedereen hoort in de keuken te staan. Het is fijn om professionals in te schakelen die alles verzorgen: van bereiding tot presentatie en service.
Job: Mediterrane keuken speelt een belangrijke rol in je menu’s. Combineer je dat met andere stijlen?
Paul: Zeker, vooral met de Franse keuken. Dat zijn mijn favoriete stijlen naast de Libanese keuken.
Job: Blijven Libanese smaken een basis in je werk?
Paul: Absoluut.
Job: Hoe belangrijk is seizoensgebonden koken voor jou?
Paul: Verse ingrediënten zijn essentieel, zeker in Libanon. Veel gerechten zijn gekoppeld aan seizoenen of feestdagen. Buiten de stad verbouwen veel mensen hun eigen groenten en fruit.
Job: Hoe stel je menu’s samen voor verschillende klanten?
Paul: Ik bespreek eerst de wensen van de klant: een walking dinner of seated dinner, voorkeuren qua keuken en smaken. Op basis daarvan stel ik een menu op maat samen.
Job: Hoe ziet een typische Chef Vincent Caters ervaring eruit?
Paul: Gasten genieten van authentieke Libanese, Franse of Italiaanse gerechten met een volledige smaakbeleving.
Job: Hoe combineer je authenticiteit met creativiteit?
Paul: Ik blijf trouw aan de originele smaken, maar til de presentatie naar een hoger niveau.
Job: Omschrijf jezelf als chef in drie woorden.
Paul: Vers, authentiek en smaakvol.
Job: Werk je vaak met bepaalde ingrediënten?
Paul: Ik experimenteer veel met zaatar, een Libanese tijmsoort, en verwerk die in Franse of Italiaanse gerechten.
Job: Hoe belangrijk is presentatie in jouw catering?
Paul: Presentatie is alles. In Libanon zeggen we dat je eerst met je ogen eet. Details en uitstraling zijn dus cruciaal.
Job: Hoe ga je om met dieetwensen zonder smaak te verliezen?
Paul: Ik pas recepten aan zodat ze voldoen aan dieetwensen, maar zonder concessies te doen aan kwaliteit of smaak.
Job: Wat was een van je meest memorabele evenementen?
Paul: Bruiloften met uitgebreide buffetten. Ik hou ervan om ook de styling van de tafel perfect te verzorgen.
Job: Wat was je grootste uitdaging?
Paul: Elk evenement heeft zijn eigen uitdagingen, soms vooral het vinden van de juiste ingrediënten.
Job: Zijn er trends waar je enthousiast over bent?
Paul: Zeker, vooral ontwikkelingen in de Aziatische keuken en nieuwe presentatietechnieken.
Job: We werkten samen aan Disney+ pop-ups waar jij teamleider was voor ijs- en chocoladecreaties. Hoe was dat?
Paul: Dat was een geweldige ervaring. Het gaf me ruimte om creatief te zijn op grote schaal.
Private dining of catering in Amsterdam?
Voor intieme diners of een exclusieve fine dining ervaring bij je thuis in Amsterdam raden wij aan om contact op te nemen met Paul Vincent van Chef Vincent Caters. Bekijk zijn website en ontdek via zijn Instagram zijn Mediterrane en authentiek Libanese benadering en zijn maatwerk private dining stijl.
Ben je op zoek naar catering in Amsterdam voor een groter bedrijfsevenement, een bedrijfsfeest of een meerdaagse activatie? Neem dan gerust rechtstreeks contact met ons op. Als ervaren event cateraar in Amsterdam zijn wij gespecialiseerd in grootschalige en professionele cateringprojecten.