Italiaanse catering Amsterdam: interview met Karlijn Witteveen van Alberto Pozzetto
Eerlijk gezegd was ik zelf nog niet bekend met Alberto Pozzetto, totdat een klant me belde die er zo enthousiast over was dat ik meteen ging kijken. En dan snap je het snel: in de 1e Van der Helststraat in De Pijp zit al sinds 2017 een Italiaanse eetwinkel die ook Italiaanse catering doet. Karlijn Witteveen begon er als eigenaar en bouwde het uit tot een volwaardig cateringbedrijf met lunches, borrels, diners en private dining. Voor grotere evenementen werken wij bij Zingfood graag samen met specialisten in een specifieke keuken. Voor kleine evenementen verwijzen we graag door, en steeds vaker vragen klanten naar Italiaans. Veel aanbod is er niet als het gaat om Italiaanse catering in Amsterdam. Eerder sprak ik met Nicoletta Tavella van Cucina del Sole, maar die is wars van catering en focust op kookles. Ik was benieuwd naar het verhaal van Karlijn en naar het eten natuurlijk.
Italiaanse catering in Amsterdam: het ontstaan van Alberto Pozzetto
Job: Karlijn, wat deed je in je leven voor Alberto Pozzetto?
Karlijn: Hiervoor heb ik lang in de evenementenindustrie gewerkt, in een food truck gestaan, in het bestuur van Streetfood Nederland gezeten en bedrijfsleider geweest bij een andere delicatessenwinkel.
Job: Karlijn, vertel eens, hoe is Alberto Pozzetto in 2017 begonnen? Wat was het idee erachter?
Karlijn: In 2017 was ik op zoek naar een nieuwe uitdaging en deze winkel kwam op mijn pad. Na 1 dag nadenken heb ik de knoop doorgehakt en ben ik in het avontuur gestapt.
Job: WOW!!! Dat klinkt als een spontane actie! Staat dat voor wie je bent? Geen businessplan gemaakt? Niet met partners overlegd? Gewoon doen!?
Karlijn: … Ja inderdaad, gewoon doen. Ik wist dat ik het kon en ik ben gewoon in het avontuur gestapt. Dat past zeker bij me. Ik ben wel echt een doener en niet bang voor nieuwe uitdagingen.
Job: Je zit al bijna negen jaar op de 1e Van der Helststraat. Wat maakt De Pijp de juiste plek voor een Italiaanse eetwinkel?
Karlijn: De pijp is een heerlijke plek met een heel divers publiek en winkel aanbod. Ik vind de reuring in de buurt heel fijn en past goed bij mij en Alberto’s
Job: Alberto Pozzetto klinkt als een Italiaanse naam, maar jij heet Karlijn Witteveen. Wat is het verhaal achter de naam?
Karlijn: de naam van de winkel is Albert Cuyp vertaald vanuit het Italiaans eigenlijk heeft niemand door wat de naam betekent en mensen vragen ook heel vaak of Alberto ook aanwezig is en dan kijken ze toch even verbaasd dat ik aan kom lopen
Job: Ha ha, dat is grappig!! Die link had ik inderdaad niet gelegd
Culinaire stijl: authentiek Italiaans met mediterrane accenten
Job: Jullie omschrijven jezelf als authentiek Italiaans, maar op de cateringpagina zeg je ook dat je over de Italiaanse grens kookt, van Spanje tot Turkije. Hoe zit dat? Wanneer doe je dat wel en wanneer niet?
Karlijn: Onze winkel is gevuld met alleen maar Italiaanse producten maar voor catering maken we af en toe wel een uitstapje naar andere mediterrane landen. Dit is omdat we bij sommige catering klant heel vaak over de vloer komen en we dan eigenlijk wat meer afwisseling willen bieden. mijn hart ligt bij de Italiaanse keuken maar ik vind het ook voor mezelf leuk om af en toe wat culinaire uitstapjes te maken naar andere landen om mezelf ook weer uit te dagen qua bedenken van nieuwe gerechten
Job: Ik kwam op je LinkedIn foto’s van polentataart, penne alla vodka, mini-cheesecake en iets met courgette tegen. Insta een mooie salade met Radicchio. Zijn dat jullie signature gerechten, de dingen waar klanten specifiek voor terugkomen? Of is dat ondertussen achterhaald?
Karlijn: Onze klanten komen veel langs voor onze koffie. We hebben een hele vaste kring aan gasten die elkaar ondertussen ook allemaal kennen door hun dagelijkse bezoek aan de winkel. Dat is iets waar ik sowieso heel trots op ben. Dat is echt heel erg leuk. Ook onze broodjes vallen in de smaak tijdens de lunch.
Job: OK en zijn er, naast de broodjes, nog gerechten of producten waar je zelf heel trots op bent?
Karlijn: Zeker! alles in onze vitrine is huisgemaakt en daar ben ik heel erg blij mee. Ik had een tijd geleden een perentaart gemaakt en een Italiaanse vaste gast vertelde me ‘jij kookt zoals mijn moeder’ Nou.. dat is toch het mooiste compliment wat je kan krijgen.
Job: Jullie hebben ook borrelplanken. Wat zit daar typisch op en waar komen die producten vandaan?
Karlijn: De borrelplanken zijn vol met lekkere kazen van eigen import en van de Oudwijker, diverse vleeswaren, gevulde paddenstoelen, gegrilde groenten, bruschetta, olijven enzovoort… . De producten zijn allemaal uit eigen keuken en bijna allemaal eigen import.
Italiaanse catering in Amsterdam: van borrelplank tot dinerbuffet
Job: Catering doe je voor zowel kleine als grote groepen. Wat is jullie bandbreedte, vanaf hoeveel personen en tot hoe groot?
Karlijn: Qua catering bedienen we eigenlijk iedereen zowel privé als zakelijk. in principe leveren we catering vanaf 1 persoon tot 500+, voor diverse budgetten. mensen kunnen bij ons terecht voor zowel lunch, borrel en diner
Job: Wat is het meest gevraagde type catering, lunch, borrel of diner of ook feesten?
Karlijn: Heel wisselend eigenlijk. We maken sowieso heel erg veel mooi aangeklede borrelplanken, onze broodjes worden ook veel besteld voor zakelijke besprekingen. Maar dinerbuffetten zijn ook iets waar we ons dagelijks mee bezig houden
Job: Wat zijn typische opdrachten die je voor bedrijven doet in Amsterdam?
Karlijn: Veel lunch en diner catering voor vergaderingen en kleine evenementen. Daar worden we veel voor gevraagd. Mensen zijn van ons gewend dat ze ook redelijk last minute nog kunnen bestellen. Omdat we altijd voorraad hebben vanwege de winkel is het voor ons redelijk makkelijk om in deze vraag te voorzien
Ons catering aanbod is wel redelijk informeel. Dus denk aan gezellige schalen en volle tafels met lekkers.
Job: gaat het bij jullie catering dan vooral om het leveren van lekker eten (dropp off catering) of leveren jullie ook een totaalservice voor een evenement? Ik bedoel naast het eten ook dranken, bedienend personeel, koks op locatie en dan met materialen en aankleding.
Karlijn: In de basis leveren we voornamelijk goed verzorgd, lekker eten. We brengen het helemaal kant en klaar op mooie schalen naar onze klanten en we halen de vieze spullen de volgende dag dan weer op. Maar we kunnen zeker ook totaal service leveren.
Job: gaat het bij jullie catering dan vooral om het leveren van lekker eten of leveren jullie ook een totaalservice voor een evenement? Ik bedoel naast het eten ook dranken, bedienend personeel, koks op locatie en dan met materialen en aankleding.
Karlijn:
Job: Wat maakt Italiaans eten zo geschikt voor zakelijke events, waarom kiezen bedrijven specifiek voor jou?
Karlijn: Ik denk dat iedereen Italiaans eten eigenlijk wel lekker vindt. Het is een hele diverse keuken met veel gezonde opties. Ook denk ik dat onze klanten erg blij zijn met de prijs- kwaliteit verhouding en onze service.
Private dining bij Alberto Pozzetto in De Pijp
Job: Jullie bieden ook private dining aan in de winkel zelf. Hoe werkt dat precies, hoe ziet zo’n avond eruit?
Karlijn: Op onze locatie op de Albert Cuyp hebben we onze keuken, daarbij zit ook een bar die we gebruiken voor private dining. Denk ook hierbij aan lange tafels vol met lekkere gerechten. Shared dining met lekkere wijnen uit eigen import.
Job: Voor hoeveel mensen kan dat maximaal?
Karlijn: vanaf 16 tot maximaal ongeveer 50 personen
Italiaanse producten: import en webshop
Job: Jullie hebben ook een online shop met Italiaanse producten. Zijn dat producten die je zelf ook gebruikt in de catering, of is dat een apart verhaal?
Karlijn: Deze producten importeren we bijna allemaal zelf vanuit Italië en we gebruiken ze ook zeker zelf. Ook bij ons in de winkel zijn deze producten terug te vinden
Job: Waar haal je die producten vandaan, werk je samen met vaste leveranciers in Italië?
Karlijn: We importeren via diverse leveranciers uit Italie. Ook direct uit de supermarkt in Noord Italië. Dat is wel heel erg leuk! We gaan regelmatig naar Italie om het aanbod te bekijken en dan twee weken later hebben we het hier in Amsterdam staan.
Job: Met ‘Ook direct uit de supermarkt’ bedoel je dat jullie daar naar toe rijden om boodschappen te gaan doen?
Karlijn: Ik ga er regelmatig heen om het assortiment te checken, vervolgens kan ik het door de supermarkt op een pallet laten zetten die zij naar ons versturen,
De toekomst: meer catering of meer winkels?
Job: Waar wil je over vijf jaar staan met Alberto Pozzetto?
Karlijn: Ik ben heel blij met mijn bedrijf op dit moment en ik denk dat het over vijf jaar nog zo zou zijn. Ik kan me eigenlijk niets leukers voorstellen.
Job: Heeft catering daar nog een plek in of liever nog 10 winkels erbij??
Karlijn: Ik zie meer toekomst in catering, dit ook door de stijgende kosten en de regelgeving. Ik vind een extra winkel ontzettend leuk, maar ik zie ook een uitdaging qua kosten en het rendabel maken. Ik denk dat de combinatie winkel/catering voor ons goed werkt.
De toekomst van Cucina del Sole
Job: Wat denk je: komen je gasten echt om wat te leren of gaat het vooral om de beleving en een avondje uit?
Nicoletta: De individuele deelnemers komen meer om echt iets te leren. De teambuildings of vrienden- en familie-uitjes meestal om gezellig samen te zijn.
Job: De agenda van de kooklessen zit vaak vol gepland. Is er ruimte voor nog een Italiaanse kookschool in Amsterdam?
Nicoletta: Ik denk dat er ruimte is voor iedereen die iets te geven heeft en die dat goed doet.Alleen zeg is erbij: doe het alleen als het echt je passie is. Het is hard werken en het “only for the money” doen werkt tegenwoordig niet meer.
Job: Wat zou je jonge Italiaanse ondernemers adviseren die in Amsterdam een catering- of foodconcept willen starten?
Nicoletta: Doe alleen wat je zelf echt leuk vindt en niet wat je denkt dat goed zou kunnen verkopen. Wees authentiek.
Job: Waar wil je met La Cucina del Sole over vijf jaar staan?
Nicoletta: Ik maak totaal geen plannen, net zoals in het begin. In 2002 had ik nooit gedacht dat mijn bedrijf 24 jaar oud zou kunnen worden, want ik “deed maar wat”. En ik blijf maar wat doen. Het is mijn favoriete manier van werken. Ik ga door zolang ik het nog leuk vind en daarna… dat zien we dan wel.
Italiaans genieten in de Albert Cuypbuurt
In de Van der Helststraat, vlakbij de Albert Cuyp, staat de vitrine van Alberto Pozzetto elke dag weer vol met huisgemaakte gerechten. Wie er ’s ochtends binnenloopt voor een koffie, treft er vaste gasten die elkaar inmiddels kennen van hun dagelijkse bezoek. Wie er een lunch een borrelplank bestelt voor op kantoor, proeft dezelfde zorg die in de winkel zit: eigen import, eigen keuken, en eigen receptuur.
Zoals Karlijn het zelf zegt: gewoon doen, en de rest volgt vanzelf.
Organiseer je een groter evenement in Amsterdam en zoek je een specialist in een specifieke keuken? Bij Zingfood denken we graag met je mee over evenementencatering op maat. Voor de Italiaanse smaak van Alberto Pozzetto — van borrelplank tot private dining — kun je terecht op albertopozzetto.it of kijk op Instagram via @albertopozzetto.
